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红米红花青素

2020-03-03 17:03:28

  红米红(Red Kermel Color,简称RKC)又称黑米色素、黑米红色素,由黑米米皮经脱脂、弱酸性水溶液提取、精滤、浓缩等步骤提取而成,是我国批准允许使用的食用天然色素之一,具有重要的药用价值。近年来,随着人们保健意识的日益增强,红米红花青素以其安全无毒、无副作用、稳定性较好的优点,受到广大研究者的关注,其生理活性逐渐成为研究的重点和热点。研究发现,红米红花青素作为一种天然抗氧化剂,有较强的自由基清除能力和抗氧化性能,表现为抗衰老、抗肿瘤、抗过敏、降血糖等多种生理功能,对心脑血管和视力的保护也能起到一定的作用。本文在大量文献研究的基础上,对近年来有关红米红花青素生理功能的研究成果进行了归纳、分析、总结,并对其今后的研究方向和重点进行了展望,这对黑米的开发和综合利用具有一定的指导意义,有助于进一步扩大其在生物、食品和医药等领域的应用,促进黑米产业化进程。

1. 红米红花青素的抗氧化活性

正常情况下,机体的氧化和抗氧化处于一种动态平衡的状态。然而,这种平衡易受到外界因素如紫外线、臭氧、离子辐射等的影响而被打破,导致活性氧类物质大量产生且对细胞造成损害,引起蛋白质变性、脂质过氧化反应等,从而引发脂肪肝、炎症、糖尿病、癌症等疾病,这是由于过氧化状态下的抗氧化体系不足以完全保护机体而导致的。可见,寻找合适的抗氧化剂,尤其是安全、无毒、纯天然的抗氧化剂显得尤为重要。

红米红花青素属于羟基供体,他们可以与自由基相结合,螯合金属离子,清除活性氧,从而减轻自由基对机体细胞和组织的损害。Kaneda 等在实验中指出,Cy-3-G 是黑米皮提取物中最主要的抗氧化成分,并且Cy-3-G 表现出了比矢车菊素(Cy)更强的自由基清除能力,可保护表皮细胞免受紫外线的损伤。刘媛媛也指出,黑米色素提取液具有较高的DPPH和ABTS清除能力。这说明,黑米花青素有较强的自由基清除能力,这是其发挥体内抗氧化作用的一个重要机制。

用黑米花青素灌胃实验小鼠,不仅能够增加小鼠的脾指数和胸腺指数,提高小鼠的免疫力,而且能很大提高,脂质过氧化产物丙二醛(MDA)和羟自由基的含量显著降低;李晶晶通过实验证明,不同基因型的黑米均有一定的抗氧化效果,其提取物均能显著提高实验老鼠血清和肝脏的总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,并能降低丙二醛(MDA)的含量,且抗氧化效果与其浓度呈剂量效应。但相同剂量的不同基因型黑米提取物的抗氧化效果相似,并没有显著的品种间差异。因此,黑米花青素能够提高机体内抗氧化酶的活性水平,从而提高总的抗氧化水平,这可能也是其发挥抗氧化作用的另一个重要机制。显著提高小鼠体内超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性,总抗氧化能力也有很大提高,脂质过氧化产物丙二醛(MDA)和羟自由基的含量显著降低[8-9];李晶晶[10]通过实验证明,不同基因型的黑米均有一定的抗氧化效果,其提取物均能显著提高实验老鼠血清和肝脏的总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,并能降低丙二醛(MDA)的含量,且抗氧化效果与其浓度呈剂量效应。但相同剂量的不同基因型黑米提取物的抗氧化效果相似,并没有显著的品种间差异。因此,黑米花青素能够提高机体内抗氧化酶的活性水平,从而提高总的抗氧化水平,这可能也是其发挥抗氧化作用的另一个重要机制。

 2. 与其他物质的抗氧化活性比较

陈起萱等研究了不同色种稻米的抗氧化性能。他们分别用黑米、红米和白米喂养新西兰兔,结果黑米组血清和肝脏的总抗氧化能力显著高于其他组,且红细胞SOD 活性也显著高于其他组,这证明黑米具有强于白米和红米的抗氧化能力。多项研究表明,黑米中的花青素含量显著高于白米和红米,且其抗氧化能力显著高于白米。黑米中矢车菊-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、原花青素二聚体等物质的含量与其抗氧化活性高度相关。李晶晶也有类似的结论,指出黑米和红米的总抗氧化能力、抑制羟自由基能力、总黄酮含量及花色苷色价4 项指标的均值都明显高于白米,黑米的抑制羟自由基能力和总黄酮含量虽稍低于红米,但黑米的总抗氧化能力、花色苷色价明显高于红米。这些研究一致表明,黑米的抗氧化作用明显优于白米和红米,这主要与其丰富的花色苷含量有关。

通过与维生素C 的抗氧化活性比较研究,红米红花青素的羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力明显强于维生素悦,抗脂质过氧化能力和总抗氧化性能都比维生素C 强;此外,红米红花青素还具有一定的还原力、DPPH 自由基清除能力以及抗红细胞溶血能力,且随花青素浓度的增大而增强,但明显弱于维生素C。在动物实验中,与维生素C 相比,花青素能显著提高小鼠体内超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低肝脏、心脏中羟自由基的含量。另有研究表明,黑米花青素的抗氧化性能较强,明显高于茁-胡萝卜素、维生素E、维生素C 及维生素E垣维生素C 联合应用。

以上研究表明,红米红花青素具有较强的抗氧化能力,在某方面的抗氧化功能高于常见的抗氧化剂。

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