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红米红

2021-07-24 17:01:06

红米红色素,又称黑米色素、黑米红色素,是以红米和黑米的米皮为原料,利用现代生物技术提取的天*然色素,主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷,属于类黄酮花色素苷类化合物。食品添加剂厂家

红米红天*然色素由黑米米皮为原料,经脱脂及弱酸性水溶液提取色素,精虑、浓缩等制得,易溶于水、乙醇,稳定性好,抗光、耐热、但对氧化剂敏*感,主要用作着色剂(红色),用于饮料等酸性食品。


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红米红外观为紫红色液体或粉末,溶于水、乙醇,不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光,但对氧化剂敏*感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量Fe2+,则褪色并沉淀。水溶液PH在1~6时为红色,在7~12时变成淡褐色至黄色。

1、红色粉末或液体;

2、溶于水、乙醇,不溶于丙酮、石油醚;

3、PH值为1-6为红色,PH值为7-12时可变成淡褐色;

4、对氧化剂敏*感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量铁离子,则褪色并沉淀;

5、主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色;

6、参与用量百分之0.08。


由于红米红色素具有组分复杂、较易降解、不易纯化等特点,使得对红米红色素花色苷的研究带来一定的挑战。花色苷结构组成可分为两部分:花青素部分和糖昔配基部分。对花色苷结构进行快速、准确的分析,通常采用光谱法和色谱法。常用的花色苷结构鉴定方法包括高*效液相色谱法、液相色谱/质谱联用、气象色谱/质谱联用、核磁共振波谱、红外光谱等。


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