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红米红相关简介

2021-11-16 10:05:05

红米红

 1、名称:红米红色素,即俗称的黑米红色素。

2、英文名:Blaclc Rice Red Pigment 

2、主要成分: 矢车菊-3-葡萄糖苷

3、性状:红米红为红色粉末或液体。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光、耐贮存,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量Fe2+则褪色并沉淀。耐酸,水溶液色调受pH影响,pH在1-6为红色,pH在7-12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷(红色),属花青素类色素。 

该产品主要应用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料,在日本主要应用于饮料、冷饮、焙烤食品等,是安全的天然食品着色剂

4、生产原理:

选用优质黑香米为原料,在一定温度下用酸性乙醇溶液浸提,浸提后经浓缩、精致、杀菌而成液体或再喷雾干燥得到粉末。 

本品为食品添加剂,广泛适用于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、菜肴的着色。


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